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復(fù)配乳化劑在長(zhǎng)保面包中的應(yīng)用(圖文)
發(fā)布時(shí)間：2022-10-30 信息來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：次
長(zhǎng)保面包與蛋黃派類似，其水分含量在17％～22％。因流通需要，其保質(zhì)期要求至少在3個(gè)月以上，最好能到6個(gè)月以上。目前，許多面包生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品一般在1個(gè)月內(nèi)就長(zhǎng)霉，甚至只有短短的半個(gè)月，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到要求。因?yàn)槊姘鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量比較大，故單純依靠防腐劑在法定范圍內(nèi)根本無(wú)法滿足防腐要求。
那么，如何有效解決法式面包防腐問(wèn)題呢？需要從兩方面入手：
內(nèi)控——采用添加防腐劑進(jìn)行防腐保鮮；
外控——通過(guò)控制產(chǎn)品外部環(huán)境進(jìn)行防腐保鮮。
內(nèi)控保鮮需要注意得事項(xiàng)有：
1、選擇高效的防腐劑進(jìn)行產(chǎn)品保鮮，
2、控制面包水分活度，降低或抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)，如德惠源復(fù)配乳化劑。
外控保鮮需要做到：
1、清潔生產(chǎn) 面包最容易出現(xiàn)微生物污染的環(huán)節(jié)：冷卻和包裝兩個(gè)工序，如果其衛(wèi)生條件不佳，直接導(dǎo)致產(chǎn)品菌落數(shù)增加，保質(zhì)期縮短。因此，建立凈化車間、采用設(shè)備凈化、人員消毒等措施，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。
2、外部噴涂保鮮液 在面包包裝時(shí)進(jìn)行噴涂保鮮液，可有效延長(zhǎng)面包的保鮮，一般用酒精-那他霉素溶液；內(nèi)包裝里面沖氮?dú)?，可有效隔離氧氣接觸導(dǎo)致的面包變質(zhì)。
德惠源復(fù)配乳化劑，是您做面包的好幫手！
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內(nèi)控——采用添加防腐劑進(jìn)行防腐保鮮；
外控——通過(guò)控制產(chǎn)品外部環(huán)境進(jìn)行防腐保鮮。
內(nèi)控保鮮需要注意得事項(xiàng)有：
1、選擇高效的防腐劑進(jìn)行產(chǎn)品保鮮，
2、控制面包水分活度，降低或抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)，如德惠源復(fù)配乳化劑。
外控保鮮需要做到：
1、清潔生產(chǎn) 面包最容易出現(xiàn)微生物污染的環(huán)節(jié)：冷卻和包裝兩個(gè)工序，如果其衛(wèi)生條件不佳，直接導(dǎo)致產(chǎn)品菌落數(shù)增加，保質(zhì)期縮短。因此，建立凈化車間、采用設(shè)備凈化、人員消毒等措施，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。
2、外部噴涂保鮮液 在面包包裝時(shí)進(jìn)行噴涂保鮮液，可有效延長(zhǎng)面包的保鮮，一般用酒精-那他霉素溶液；內(nèi)包裝里面沖氮?dú)?，可有效隔離氧氣接觸導(dǎo)致的面包變質(zhì)。
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